Cortes de Batatas !!!

Seguimos aqui, um dos legumes mais importante da cozinha, a famosa batata. Usada em todas as cozinhas do mundo, entre elas francesa e italiana ( As cozinha bases ou tradicionais). Vamos colocar aqui alguns dos principais cortes e uma imagem mostrando os cortes.

Aqui vamos nós, prontos ??

Cortes de batata:

Boulangére: cortada em rodelas não muita pequena.

Olivetts: cortada de uma forma que fica comprida e alongada nas pontas(7 lados).

Parisiene: forma-se um bolinha grande.

Noisettes: bolinha igual Parisinie, mas é um pouco menor.

Larette: faz um purê e modela-se em meia-lua.

Croquette: purê de batata em forma de croquette empanado com farinha de trigo, ovo e farinha de rosca.

Berny: faz um bolinha com o purê e passa no queijo parmesão.

Williams: modela-se o purê em forma de coxinha e empanamento padrão.

Duchesse: modela-se com o saco de confeitar com o bico estrelado.

St.Floretin: uma bolinha do purê recheado com um cubo de parmessão, empana-se padrão e frita.

  Os cortes sao esses, em um produto tao usado na cozinha, seja aplicado de uma forma de pure, para um belissima guarnição ou nun famoso nhoque. 

abraço e até a proxima!!! 

Terminologia

Vamos dando sequencia a nossa terminologia gastronomica no blog. Me desculpo pela demora das postagens, pois estou envolvido em diversos projetos. E logo teremos novidades aqui no blog.

A letra de hoje é C:

Canapés: entradas frias ou quentes.

Carcasse: carcassa de frango ou ossos de bois.

Chafing-dish: aparelho utilizado para manter o alimento quente.

Chapelure: tipo de empanamento com farinha de rosca.

Charcutive: conjunto de frios embutidos.

Chaud-froid: aves ou caças servidas frias, normalmente cobertas por molho chefia(glacelados com aspic).

Chifounnade: corte aplicado em folhas.

Chinois ou Chinoise: Peneira de inox com formato triangular.

Confiserie: parte da confeitaria que trabalha com açúcar e chocolate.

Confit: técnica de cocção(normalmente de pato ou ganço),cozinhado na própria gordura ou na manteiga clarificada.

Convertomate: palavra designada para forno de convecção(forno combinado).

Coral: ovas de crustáceos.

Coulis ou couli: purê de fruta ou legumes frio.

Couvert: ¹ preparação servida antes da refeição.² números de pessoa que foi no seu restaurante(pax).

Couverture: calda ou algo que cobre um alimento doce.

Coquilles: conchas de cozinha.

Croustade: massa folhada recheada em forma de barco.

Crôuton: cubos de pães torrados com ou sem tempero.

Iruditês: battonet de legumes crus, normalmente acompanhado com pastas ou antepastos.

Aqui se encontra a terminologia de hoje, em breve postarie alguns videos de receitas do programa que apresento em um canal de TV.